Pasta fermentada y salada de soja y cebada (también denominada MUGI MISO). No pasteurizada por lo que preserva la mayoría de sus nutrientes.

El miso, la estructura de la proteína de la soja se divide en 18 aminoácidos diferentes (incluidos los que se consideran esenciales). Por lo tanto, incluso cuando se consume en pequeñas cantidades, el miso es una importante contribución nutricional. Rico en enzimas, estimula la secreción gástrica, fortalece la flora bacteriana intestinal y promueve la digestión.