Ensalada de Germinados: Receta Macrobiótica para Recibir el Verano

En junio, todavía estamos en primavera, a escasos 10 días del inicio del verano. Nos tenemos que preparar para esta nueva estación en la que la energía es de máxima expansión, salimos más a la calle, hace más calor y por lo tanto nos apetecen más los alimentos con energía más refrescante, sin llegar a enfriar el cuerpo. Ya podemos dejar un poco de lado los estofados largos y concentrados y realizar platos con cocciones más cortas y ligeras como marinados, salteados, vapor, o simplemente marinados o crudos.

Para la receta de hoy propongo una ensalada refrescante hecha con germinados de semillas.

¿Qué son los germinados y cómo prepararlos en casa?

Los germinados son semillas que han comenzado su proceso de crecimiento. En la alimentación macrobiótica se valoran por aportar vitalidad, frescura y una gran concentración de nutrientes. Son muy fáciles de preparar en casa. Los más sencillos y rápidos son de alfalfa, cereales y verduras. Eso sí, algunas leguminosas germinadas son difíciles de digerir, por lo que se recomienda cocinarlas adecuadamente y no comerlas crudas.

Cómo germinar semillas en casa:

1. Coloca la variedad de semilla elegida en un frasco de vidrio y cúbrela completamente con agua.
2. Pasadas unas seis horas, escurre, tapa el recipiente con una gasa y guárdalo en un lugar oscuro.
3. Un par de veces al día, lava y escurre las semillas con agua fría.
4. En general, tardarán entre tres y cinco días en germinar (alcanzan de uno a dos centímetros de altura).
5. Cuando los germinados hayan obtenido el tamaño deseado, lávalos, escúrrelos y guárdalos en el frigorífico.

Propiedades de los germinados

• Riqueza nutricional: Durante la germinación, aumentan muchas vitaminas y compuestos antioxidantes. Dependiendo de la semilla, pueden aportar vitamina C, vitaminas del grupo B, vitamina E y minerales como hierro, magnesio y zinc.
• Fácil digestión: Se activan enzimas que comienzan a descomponer almidones y proteínas, facilitando la digestión y la absorción de nutrientes.
• Poder antioxidante: Ayudan a combatir el estrés oxidativo gracias a compuestos fenólicos, flavonoides y otros antioxidantes presentes en distintas variedades.
• Salud intestinal: Favorecen el tránsito intestinal y contribuyen a una microbiota saludable.
• Ligereza: Tienen mucha agua y pocas calorías, por lo que son un complemento ligero para ensaladas, sopas o platos de cereales.

Propiedades según el tipo de germinado

• Germinado de alfalfa: Muy ligeros, ricos en minerales y en clorofila.
• Germinado de lenteja: Mayor contenido proteico y de hierro.
• Germinado de brócoli: Especialmente conocidos por su contenido en sulforafano, un compuesto muy estudiado por sus posibles beneficios para la salud.
• Germinados de rábano: Sabor más picante y buena concentración de antioxidantes.

Precaución con los germinados: Las personas con sistemas inmunitarios debilitados, embarazadas o ancianos pueden preferir consumirlos ligeramente escaldados.

Receta: Ensalada Macrobiótica de Germinados y Verduras

Ingredientes para dos personas:

• 1 taza de germinados de alfalfa o de lenteja
• 1 taza de germinados de mungo (soja verde)
• 1 zanahoria rallada
• ½ pepino cortado en medias lunas finas
• 4-5 hojas de lechuga o escarola
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
• Unas tiras finas de alga wakame rehidratada

Aliño:

• Una cucharadita de tamari
• Una cucharadita de zumo de limón
• Una cucharadita de aceite de sésamo tostado
• Un poco de jengibre rallado

Elaboración:

1. Lava bien los germinados y las verduras.
2. Mezcla la lechuga, el pepino y la zanahoria en un bol.
3. Añade los germinados y el alga wakame.
4. Combina los ingredientes del aliño y viértelo sobre la ensalada.
5. Termina con las semillas de sésamo tostadas.

Variante más energética: Si quieres darle más cuerpo, te recomiendo añadir media taza de quinoa cocida, unos dados de tofu escaldado o un poco de chucrut.